Comment cuisiner le filet mignon de porc : cuisson et recettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour réussir un filet mignon de porc, retirez la fine membrane argentée, faites-le dorer 5 minutes sur toutes les faces dans une poêle chaude, puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes pour un filet de 500 g. Il est cuit à 63-65 °C à cœur : sa chair reste légèrement rosée et juteuse. Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.

Préparer le filet mignon

Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus maigre du porc. Glissez la pointe d'un couteau fin sous la membrane nacrée qui le recouvre et retirez-la en tirant la lame vers le haut : elle se rétracte à la cuisson et fait gondoler la viande. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant.

Temps de cuisson

Avec un thermomètre, visez 63 à 65 °C à cœur pour une chair rosée, 68 à 70 °C pour une chair plus cuite. Au-delà, le filet mignon devient sec.

Quatre recettes

Filet mignon à la moutarde et au miel

Badigeonnez le filet saisi d'un mélange de 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et d'une cuillère de miel, puis enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.

Filet mignon aux champignons et à la crème

Après la cuisson, faites revenir 250 g de champignons émincés et une échalote dans la poêle, déglacez avec 10 cl de vin blanc, ajoutez 20 cl de crème et laissez réduire. Nappez les tranches.

Filet mignon aux pruneaux

Faites dorer le filet en cocotte avec un oignon, ajoutez 12 pruneaux, 15 cl de bouillon et une branche de thym, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

Filet mignon en croûte

Enveloppez le filet saisi et refroidi dans une pâte feuilletée, avec une couche de champignons hachés et revenus. Dorez au jaune d'œuf et enfournez 30 minutes à 200 °C.

Accompagnements

Une purée de patates douces, des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une poêlée de champignons : voir les recettes de patates douces et les haricots verts. Pour les autres morceaux de porc : les côtes de porc à l'air fryer. Et pour la découpe : nos ustensiles pour cuisiner.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire un filet mignon de porc au four ?

20 à 25 minutes à 180 °C pour un filet de 500 g, après l'avoir fait dorer 5 minutes à la poêle.

Quelle température à cœur pour le filet mignon de porc ?

63 à 65 °C pour une chair légèrement rosée et juteuse, 68 à 70 °C pour une chair plus cuite.

Faut-il retirer la membrane du filet mignon ?

Oui : elle se rétracte à la cuisson, fait gondoler la viande et reste dure sous la dent.

Comment éviter que le filet mignon soit sec ?

Ne dépassez pas 65 à 70 °C à cœur et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.

Quelle quantité de filet mignon par personne ?

Environ 150 à 180 g par personne : un filet de 500 g nourrit 3 personnes.